Ingredients:
1 litre de llet
6 rovells d'ou
200 g de sucre
40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena)
color alimentari groc ou (opcional)
pela de llimona
canyella en rama
Preparacio:
En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet.
Incorporem també
un canonet de canyella (o dos petits).
Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar
la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt
calenta.
Preparem els
rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula. Les barregem.
Ara, barrejarem
amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat. Incorporem el
sucre.
A mi m'agrada incorporar una mica de colorant ou per
donar un toc de color més atractiu, però podeu obviar aquest pas.
Ho remenem bé per
uniformitzar el color.
I ara afegirem el
midó. El podeu comprar en qualsevol farmàcia i és mes fi de gust que la
"Maizena".
Hi posarem el
midó.
Remenem bé per
dissoldre el midó.
La llet ja és
força calenta (treu fum) per tant, podem retirar la pela de llimona i la
canyella.
Separeu el cassó
del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre,
midó, etc.
El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros
de closca d'ou, ni de restes varies. La crema catalana ha de ser ben fina al
paladar.
Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una
cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al
cul i es cremi.
Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us
passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal
que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.
Ja la tenim ben
cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang.
És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson
o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a
temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. El color més
viu que veieu és un efecte òptic provocat pel paper.
Ara toca cremar-les.
La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es
tractés d'unes natilles), però us recomano que les cremeu minuts abans de
servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa
estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva
gràcia.
Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans
de servir-les.
Jo utilitzaré una pala elèctrica (resistència), però
podeu utilitzar la de tota la vida, aquella que s'escalfa directament al foc.
Heu de saber que entre cremada i cremada la pala s'ha de netejar sempre. Això
evitarà que el sucre es cremi massa (vull dir tant torrat que és dolent i
tòxic). La millor manera de netejar-la és fent ús d'una mica d'espart o de tela
de sac. Si no en teniu, tres o quatre fulls de paper de cuina també van bé,
però compte, que es pot calar foc al paper amb facilitat.
Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre i
cremem sense fer massa pressió sobre la
crema.
La cremada ha de ser única i ben repartida.
No torneu a cremar a sobre.
La podeu decorar amb un carquinyoli.
Poc a poc les aneu cremant totes, amb l'extractor a
màxima potència....o casa vostra semblarà Londres!.
La podeu acompanyar amb una neula, un carquinyoli, una
maduixeta, uns encenalls de xocolata, una galeta de coco, o el que tingueu a
mà, al cap i a la fi.
Ingredients :
