Crema catalana

Ingredients:
1 litre de llet
6 rovells d'ou
200 g de sucre
40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena)
color alimentari groc ou (opcional)
pela de llimona
canyella en rama

Preparacio:

En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet.

Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits).

Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta.

 Preparem els rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula. Les barregem.

 Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat. Incorporem el sucre. 

A mi m'agrada incorporar una mica de colorant ou per donar un toc de color més atractiu, però podeu obviar aquest pas.

 Ho remenem bé per uniformitzar el color.

 I ara afegirem el midó. El podeu comprar en qualsevol farmàcia i és mes fi de gust que la "Maizena".

 Hi posarem el midó.

 Remenem bé per dissoldre el midó.

 La llet ja és força calenta (treu fum) per tant, podem retirar la pela de llimona i la canyella.

 Separeu el cassó del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre, midó, etc.

El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros de closca d'ou, ni de restes varies. La crema catalana ha de ser ben fina al paladar.

Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al cul i es cremi.

Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.

 Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang.

És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. El color més viu que veieu és un efecte òptic provocat pel paper.

Ara toca cremar-les.

La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natilles), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia.

Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les. 

Jo utilitzaré una pala elèctrica (resistència), però podeu utilitzar la de tota la vida, aquella que s'escalfa directament al foc. Heu de saber que entre cremada i cremada la pala s'ha de netejar sempre. Això evitarà que el sucre es cremi massa (vull dir tant torrat que és dolent i tòxic). La millor manera de netejar-la és fent ús d'una mica d'espart o de tela de sac. Si no en teniu, tres o quatre fulls de paper de cuina també van bé, però compte, que es pot calar foc al paper amb facilitat.

Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre i cremem  sense fer massa pressió sobre la crema.

La cremada ha de ser única i ben repartida.

No torneu a cremar a sobre.

La podeu decorar amb un carquinyoli.

Poc a poc les aneu cremant totes, amb l'extractor a màxima potència....o casa vostra semblarà Londres!.

La podeu acompanyar amb una neula, un carquinyoli, una maduixeta, uns encenalls de xocolata, una galeta de coco, o el que tingueu a mà, al cap i a la fi.