Carn a la cubana

Ingredients:

- 800 g carn picada mixta

- 1 ceba

- 1 pebrot verd

- 2 ous

- 1 got vi blanc

- 12 olives negres sense pinyol

- Comí en pols

- oli

- sal

Preparació:

Posem en una paella ampla una mica d'oli. Piquem la ceba molt fina, i quan l'oli estigui calent, ofeguem la ceba i la salem, fins que quedi feta.

Mentre piquem el pebrot verd, i ho tirem a la paella, remenant bé fins que quedi tendre.

A part, en un bol barregem la carn picada amb els dos ous, sal i una cullerada de comí en pols. Un cop barrejada la afegim a la paella i fem a foc mitjà fins que la carn agafi color i estigui solta. Afegim llavors el vi blanc i deixem fer fins que s'evapori, remenant de tant en tant.

Finalment, tallem a rodanxes les olives i les disposem per sobre de la carn.

Servim calent

Mandonguilles al curry

Ingredients :

- PER A LES MANDONGUILLES :

- 400g de carn de porc picada

- 400g de carn de vedella picada

- 1 ou

- farina

- sal

- 1 all

- 1 branqueta de julivert

- Pebre negre mòlt

- 1 mica de pa tallat

- PER A LA SALSA DE CURRY :

- 2 cullerades curri en pols

- 1/2 litre de brou de pollastre

- 1 ceba gran

- 1 poma

- 25 g farina

- 25 g panses

- 1 cullerada de mantega 2 cullerades d'oli d'oliva

- sal

Preparació :

Primer fem una picada amb l'all i el julivert , la reservem en un bol a part .

A continuació en un altre bol més gran afegim la carn de porc i la de vedella , la pastem una mica amb les mans per airejar una mica.

A la massa de carn afegim , l'ou , el pa ratllat , la picada d' all i julivert i salpebrem . Amassem una mica més.

Quan estigui ben pastat , amb les mans fem boletes mitjanes i les passem per farina . Reservem .

Posem a escalfar oli en una paella fonda i fregim en oli ben calent les mandonguilles fins que quedin daurades per tots els costats 1 o 2 minuts màxim , assegurant-nos que quedin crues per dins , ja que després les cuinarem . Reservem un cop llistes.

Mentre preparem la salsa de curri . Pelem i ratllem la ceba i pelem i piquem la poma i reservem .

Anem escalfant el brou de pollastre .

A continuació en una cassola posem l'oli i la mantega on fregim la ceba ratllada i la poma , remenant de tant en tant. Quan el conjunt estigui ja tou , afegim el curri en pols , esperem 1 minut donant voltes , a continuació afegim amb la farina i el ofeguem uns minuts com si d'un roux es tractés .

Incorporem el brou calent , barrejant-ho tot bé. Afegim les panses deixem fins que bulli , sense deixar de remenar, que porta farina i s'enganxa fàcilment . Després afegim les mandonguilles a la cassola amb la salsa de curri i les coem entre 15-20 minuts .

Servim amb pa de pita i arròs bullit .

Macarrons amb maionesa

Ingredients :

150 g de macarrons , dues cullerades de parmesà ratllat , 250 g d'oli , 1 ou , unes gotes es suc de llimona , sal .

Preparació :

Escalfem el forn a 200 º amb calor grill . Coem els macarrons en aigua bullint amb sal deixant al dente . Escorrem i reservem mentre fem la maionesa . En el vas de la batedora fem l'ou una mica de sal , l'oli i unes gotes de vinagre .

Fiquem el braç triturador fins al fons i accionem la batedora sense moure fins que veiem que la salsa ha lligat . Movem llavors el braç de la batedora amunt i avall suaument fins a tenir una textura homogènia .

Barregem els macarrons amb el formatge i els col·loquem en una font per forn . Cobrim amb maionesa al nostre gust i gratinem fins que aquesta estigui lleugerament daurada . Escorrem amb cura l'excés d'oli si n'hi ha i servim immediatament .

* Per descomptat utilitzant maionesa casolana el plat guanya moltíssims punts i és la que vaig utilitzar , però en el vostre cas podeu optar pel format que millor s'acomodi al vostre gust . Per completar el plat us aconsello afegir als macarrons una mica de proteïna , com pernil , pollastre o gall dindi , perquè no resulti monòton ..

Raviolis casolans de bolets i ametlles

Ingredients:

Per a la pasta fresca: 500g de farina, 4 ous, un pessic de sal i 1 cullerades d'oli

Per al farciment: 250 gr de bolets variats, 75 gr d'ametlles, 1 ceba

Per a la salsa: 1/2 ceba, 100 gr de bolets variats, 20 gr d'ametlla en pols, 1 got de brou casolà de pollastre o verdures

Preparació:

Començarem preparant el farcit. Per a això, piquem la ceba ben petita i la posem en una paella a foc mitjà amb 4 cullerades d'oli. Deixem que es faci i es vagi caramel durant uns 20 minuts, amb paciència, remenant perquè no s'enganxi i sense pujar el foc.

Un cop estigui ben feta, afegim els bolets i les ametlles molt picades i saltegem el conjunt. Provem i rectifiquem de sal, apaguem el foc i reservem perquè es refredi. Mentrestant, preparem la massa de pasta fresca. Pastem els ingredients que tenim la bola formada, la emboliquem en film de cuina i la deixem 30 minuts a la nevera

Lasanya verd de pollastre al curri

Ingredients :

Per al pollastre al curri : 3 pits de pollastre trossejades , 1 ceba , 2 pastanagues , 1 pebrot verd , 1 carbassó , 4 cullerades de tomàquet fregit , pols curri al gust , 1 llauna de llet de coco i 20 panses

Per fer la lasanya : 6 plaques de lasanya verda d'espinacs , 6 cullerades de beixamel i formatge parmesà ratllat

Preparació :

Comencem preparant un curri de pollastre . Per a això, ? Tirem les diferents verdures que tingueu al rebost , - cebes , pastanagues , pebrot , carbassó - i un cop estiguin toves , afegim els trossos de pit de pollastre i els pols de curri , deixant que tot es torri una mica.

Llavors afegim la salsa de tomàquet fregit , les panses i la llet de coco i cuinem fins que espesseixi el conjunt quedant cremós . Aquest serà el farcit de la nostra lasanya . Per muntar el plat, posem mantega a la base d'una font de vidre i posem una placa de lasanya crua .

Després , cobrim amb el pollastre al curri formant una capa de mig cm aproximadament . Cobrim el pollastre amb una altra placa de lasanya i repetim l'operació tres vegades , finalitzant amb una capa de beixamel i empolvorem de formatge parmesà ratllat .

Un cop muntada , caldrà enfornar la lasanya uns 20 minuts al forn a 190 º . L'últim pas és gratinar un parell de minuts nostra lasanya verda pollastre al curri i deixar que reposi uns deu minuts abans de consumir-la. Aneu amb compte que guarda molt la calor .

* Si la fareu directament , procureu tallar els trossos de pollastre en daus petits perquè la lasanya sigui més estable . Si com jo partiu d'una recepta de pollastre al curri , haureu de trossejar les tallades de pollastre amb unes tisores per aconseguir que tinguin la mida adequada . Però en un o altre cas , ja veureu com us encanta la recepta .

Figues de geletina de vi negre de Rioja

Ingredients :

16 FIGUES madurs , ben rentats

250 ml d' VI NEGRE DE RIOJA ( de bona qualitat )

250 ml d'AIGUA

6 g de SACARINA EN POLS

3 làmines de GELATINA neutra

12 NOUS partides per la meitat

Preparació :

En una cassola gran posa a escalfar l'aigua, el vi , la sacarina i les figues , a foc mitjà.

Deixa que coguin durant ½ hora .

Retira la cassola del foc , treu les figues amb cura que no es trenquin ( ajuda't amb una escumadora ) i posa'ls en una safata o plat de parets altes . Deixa que es refredin , tapa la safata amb plàstic de cuina i Fica'ls al frigorífic .

Posa de nou la cassola al foc mitjà amb tot el líquid que ha sobrat de coure les figues . Afegeix la gelatina i dóna-li voltes sense parar fins que es dissolgui completament . No deixis que la barreja bulli .

Tria la safata on vas a servir les figues i aboca amb cura la barreja de gelatina de vi . Tapa amb plàstic de cuina i fica al frigorífic fins que espesseixi.

Per muntar les postres col·loca les figues sobre la gelatina de vi i decora'ls amb les nous ( veure foto ) .

Saladets de gambes i formatge

Ingredients:

1 làmina de pasta de full

gambes grans (descongelades i pelades)

formatge d'untar

1 ou

Preparació:

Pas 1: A la safata del forn estenem un full de paper d'enfornar. Escalfem el forn a 200 º C mentre anem preparant els saladets.

Primer passarem les gambes per formatge, jo les vaig anar ficant directament a la terrina del formatge, a continuació les folrem amb la pasta de full, de manera que fem un tub. Anem estenent a la safata del forn els saladets una mica separats entre si.

Un cop els tenim tots col·locats els anem pintant amb l'ajuda d'un pinzell de cuina amb ou batut. Ara els introduïm al forn uns 20 minuts aproximadament o fins que veiem que estan daurats.

Pa amb tomaquet

  Ingredients:

·         2 llesques de pa de pagès, d'un centímetre de gruix com a molt

·         2 tomàquets ben madurs i vermells a l'interior

·         oli d'oliva

·         sal

·         Llesques de pernil salat

Preparació:

Talleu els tomàquets per la meitat al seu equador. Els tomàquets han de ser ben madurs i no àcids. Fregueu amb l'interior del tomàquet tota la superfície de cada llesca de pa, per les dues bandes i tant a la molla com per fora. Feu servir tants tomàquets com calgui per a que tota la superfície de la llesca quedi envermellida. Poseu les dues llesques, una al costat de l'altra, en un plat, i regueu-les amb un setrill ple d'un bon oli d'oliva. Espolseu una mica de sal pel damunt. Finalment poseu les llesques de pernil amunt del pa.

Xoriços a la sidra

Ingredients:

4 xoriços.

1/2 ampolla de sidra natural.

1 fulla de llorer.

Preparació:

Pas 1: Comencem punxant cada xoriço unes quantes vegades perquè deixin anar el greix durant la cocció. És molt important que els xoriços siguin frescos i estiguin tendres perquè agafin tot el sabor i no quedin secs.

Pas 2: Posem els xoriços, sencers, en una cassola i els cobrim amb la sidra natural.

Els posem a coure a foc mitjà durant 30 minuts.

Pas 3: Passat aquest temps, els retirem del foc i els tallem a rodanxes més aviat gruixudes.

Els servim en cassoletes amb una mica del brou que ha quedat, perquè no s'assequin.

Patates braves

Ingredients:

- 500 gr.de patates

- Oli d'oliva

- 1 ceba gran

- 2 grans d'all

- 100 gr . de xoriço

- 500 gr . de tomàquet triturat

- Vinagre

- Sal

Preparació :

Tallem la ceba en trossos petits , i l'all en làmines , el tirem tot en oli d'oliva .

Un cop estiguin llestos, afegim una cullerada gran de pebre vermell picant , o una barreja de picant i dolç , si ens agrada un sabor menys intens .

Passats un parell de minuts , afegim el tomàquet triturat i ho deixem cuinar a foc mitjà uns 5-10 minuts .

Aboquem tots els ingredients cuinats a la batedora i batre bé , o en un passapuré , per aconseguir una salsa més o menys densa .

Ara anem amb les patates . Les rentem i tallem en trossos més o menys quadrats . Les assaonem i les fregim en oli d'oliva ben calent , fins que es daurin bé per totes bandes .

Les apartem i les posem en paper absorbent .

Les col·loquem en una font i li tirem la salsa brava per sobre , i a gaudir de les nostres estupendes Patates Braves .

Entrants d'embotits, salmó i formatges

Ingredients per Entrants d'embotits, salmó i formatges: 

• 200 grams de Mortadel · la italiana 
• 200 grams de pernil ibèric de gla 
• 200 grams de llom ibèric de gla 
• 200 grams de llonganissa ibèrica 
• 200 grams de pit de gall dindi trufat 
• 200 grams de pit de pollastre amb festucs 
• 2 ous de guatlla cuits 
• 200 grams de tomàquet i fresc triturat 
• oli d'oliva verge C / N 
• sal i pebre 
• Uns 150 grams o 200 grams de formatges francesos diferents 
• 400 grams de salmó fumat escocès en talls 
• 1 bol de "Salsa salada de iogurt i coriandre" 
• amanida de tomàquets i pinyons 
• torradetes, rodanxes de baguette, galetes salades

Col · locar els embotits en una font gran i al centre posar un bol amb el tomàquet amanit amb sal, pebre i oli d'oliva perquè cadascú unti la seva torrada o el seu pa. 

Posar els formatges en una altra font i acompanyar amb l'amanida de tomàquets i pinyons

Amanida de confit d'ànec, fruites exotics i vinagreta de taronja

Amanida de confit d'ànec, fruites exotics i vinagreta de taronja  Ingredients amanida - Amanides variades - Fruita de la passió - Freses - Ceba picada - Cebollí picat - Oli d'oliva - Vinagre de Xerès - Vinagre de sidra - Germinats de ceba - Germinats de remolatxa - Flor de pensament - Confit d'ànec desossat *1 ració  Ingredients vinagreta - 100 ml. Oli d'oliva arbequina - 50 ml. Vinagre de Xerès - 100 ml. Suc de taronja - Sal - Pebre blanc mòlt  Preparació 1. Amanir l'amanida amb l'oli, el vinagre, la ceba i el cibulet. 2. Escalfar el confit d'ànec i desossar. 3. Tallar la fruita i disposar al gust al plat, juntament amb el confit. 4. Acabem l'amanida amb la vinagreta de taronja.     Per a la vinagreta, reduïm el suc de taronja, deixem refredar i muntem amb la resta dels ingredients.

Amanida d'arròs maduixes i mango

Amanida d'arròs amb maduixes i mango   Chef Tot amanides  Dificultat ***  Temps 30 minuts  Ingredients - 1 / 4 Enciam - 100 gr. d'arròs cuit - 40 gr. de formatge fresc - 3 palets de surimi - 4 maduixes - 1 / 2 mango - Oli i sal *1 ració  Preparació 1. Coure l'arròs en aigua bullint amb sal durant uns 15 minuts fins que estigui tendre. 2. Talla l'enciam a trossets. Disposa les fulles en el plat. 3. Afegeix l'arròs. 4. Talla el formatge fresc a daus i afegiu-los a l'amanida. 5. Talla el mango i les maduixes a trossets i afegeix-los. 6. Talla els palets de surimi en trossets i afegeix-los a l'amanida. 7. Finalment amaneix l'amanida amb oli i sal.

Amanida de formatge de cabra amb dàtils i nous

Amanida de formatge de cabra amb dàtils i nous   Chef Tot Amanides  Dificultat ***  Temps 20 minuts  Ingredients - 1 bossa d'espinacs - 3 dàtils - 30 g de nous - 1 llesca de pa - 40 g de formatge de cabra - Mel - Oli i sal * 1 ració  Preparació 1. Disposa les fulles d'espinacs al plat tal com indica la fotografia. 2. Talla el pa en tires de 2 dits d'ample i posa el formatge de cabra a sobre. Posa-ho al forn a daurar. 3. Afegeix els dàtils tallats a tires a l'amanida. Afegeix també les nous. 4. Posa el pa amb el formatge de cabra a sobre de les fulles d'espinacs i amanir-lo amb mel, oli i sal.