Amanida de confit d'ànec, fruites exotics i vinagreta de taronja

Amanida de confit d'ànec, fruites exotics i vinagreta de taronja  Ingredients amanida - Amanides variades - Fruita de la passió - Freses - Ceba picada - Cebollí picat - Oli d'oliva - Vinagre de Xerès - Vinagre de sidra - Germinats de ceba - Germinats de remolatxa - Flor de pensament - Confit d'ànec desossat *1 ració  Ingredients vinagreta - 100 ml. Oli d'oliva arbequina - 50 ml. Vinagre de Xerès - 100 ml. Suc de taronja - Sal - Pebre blanc mòlt  Preparació 1. Amanir l'amanida amb l'oli, el vinagre, la ceba i el cibulet. 2. Escalfar el confit d'ànec i desossar. 3. Tallar la fruita i disposar al gust al plat, juntament amb el confit. 4. Acabem l'amanida amb la vinagreta de taronja.     Per a la vinagreta, reduïm el suc de taronja, deixem refredar i muntem amb la resta dels ingredients.