Arròs amb llet

Ingredients :

- Un litre de llet sencera

- Sucre , 120 grams

- Arròs , 210 grams

- Mantega , 30 grams

- Canyella , un parell de branques

- Una pela de llimona

- Canyella en pols

Preparació :

Per començar a fer l'arròs amb llet cal posar a escalfar a foc suau la llet amb el sucre , les branques de canyella i la pela de la llimona .

Mentre la llet va escalfant , rentem l'arròs sota l'aigua de l'aixeta i l'escorrem bé. Quan la llet comenci a bullir , afegim l'arròs ja escorregut i remenem . Deixem el foc amb intensitat baixa i deixem coent l'arròs en la llet prop d'una hora de temps . No deixis de remoure de tant en tant perquè no es cremi ni s'enganxi .

Quan porti uns cinquanta minuts , si l'arròs ja està fet i queda poca llet , aparta el foc i deixa reposar perquè l'arròs absorbeixi la llet restant.

Un cop llest l'arròs , treu la pela de llimona i la canyella i afegeix la mantega a l'arròs amb llet , barreja molt bé remenant fins que tot estigui integrat .

Finalment , deixem reposar nostre arròs amb llet i repartim en el o els recipients que tinguem pensat servir . L'últim detall és escampar canyella en pols per sobre per donar un toc de color i sabor .

Creps amb Xocolata

Ingredients

Per als creps :

200 gr . de farina

4 ous

1 culleradeta de sucre

1 cullerada de mantega fosa

1/2 l. de llet

1 mica de sal

Per la xocolata :

1 rajola de xocolata amb llet

400 ml . de llet

1 pols de mantega

Preparació :

Elaborar aquests creps amb xocolata és ben senzill . Agafa el got de la batedora i col·loca tots els ingredients dels creps en ell. Ara n'hi ha prou batre durant uns segons perquè quedi tot ben barrejat .

Aquesta barreja col·loca en un bol i deixa que reposi a la nevera durant un parell d'hores com a mínim .

Mentre això passa , pots preparar el farcit per als creps amb xocolata . Per a això agafa un pot i fon la xocolata amb una mica de mantega . Afegeix a continuació la llet i deixa que vagi coent .

Remou per barrejar bé la xocolata amb la llet i deixa que vagi espessint fins a tenir la consistència d'una natilla .

Quan hagi passat el temps de repòs de la massa , agafa una paella i tira una mica d'oli o mantega . Deixa que es desfaci i calenta bé.

Amb l'ajuda d'un cassó , fes una mica de massa en ella i mou la paella perquè quedi tot el fons cobert de massa . Ha de ser una capa molt fina .

Veuràs que es va fent de seguida . Dóna-li la volta per acabar de fer-la ( encara que la primera normalment no surt correctament . Si és així , rebutja-la . Si no , reserva- juntament amb les que faràs posteriorment ) .

Segueix fent la mateixa operació amb tota la massa , sense arribar a afegir de nou oli o mantega fins a portar unes 8 fetes . Acaba la massa .

Ara serveix les creps amb xocolata de la següent manera. Posa al plat la crep i a continuació una o dues cullerades de la xocolata . Doblega la crep per la meitat i ara , doblega de nou per la meitat ... T’hauran quedat les creps amb xocolata doblades en quart , en forma de triangle

Bunyols de vent

Ingredients :

250 ml . d'aigua .

125 gr . de farina

100 gr . de mantega

4 ous

1 mica de sal

Oli d'oliva

sucre

Preparació :

Posar en un cassó l'aigua, la sal i la mantega tallada a trossos . Escalfar i remenar perquè la mantega es desfaci abans que l'aigua bulli . Quan l'aigua comenci a bullir , remenar uns segons i bolcar tota la farina , prèviament tamisada , d'una vegada . Remenar enèrgicament fins que quedi una pasta compacta que es desprengui del cassó . Retirar del foc , afegir 2 ous i remenar fins que la pasta torni a unir-se. Afegir els ous restants un a un i repetir l'operació .

Prendre amb una cullera de postres petites porcions de la pasta , tractant que quedin el més rodones possible , i fregir-les en una paella amb abundant oli d'oliva no massa calenta ja que daurarien massa de pressa sense inflar . A mesura que els bunyols es dauren , ells mateixos es donen la volta per daurar-se. No fregir més de 3 o 4 porcions alhora perquè no destorbin entre ells . A mesura que estiguin daurats , arrebossar encara calents en sucre i dipositar sobre paper cuina perquè aquest absorbeixi el greix sobrant .

Semifred de plàtan i macadàmia

Ingredients :

4 plàtans

100 g de sucre morè

40 g de mantega

5 fulls de gelatina

350 ml de nata per muntar

6 nous de macadàmia

75 g de xocolata negra apte per a celíacs

2 cullerades de mel

aigua

Preparació :

Fon la mantega en una paella , pela els plàtans , trosseja'ls i afegeix-los a la paella . Quan comencin a canviar de color , afegeix el sucre . Saltar-los , aboca 100 mil·lilitres d'aigua i barreja bé .

Posa els fulls de gelatina en remull en aigua freda . Quan s'estovin , escorre i afegeix-la a la paella amb els plàtans . Quan es dissolguin , passa els plàtans a un bol i tritura'ls amb la batedora elèctrica . Per refredar ràpidament , introdueix el bol dins d'un altre més gran amb aigua i uns gels .

D'altra banda , posa la nata en un altre bol i munta-la amb una batedora de varetes .

Barreja 2 fluids ( plàtans i nata ) amb moviments suaus i envoltants . Omple 4 gots de plàstic (dels d'un sol ús ) , tapa'ls amb plàstic de cuina i introdueix al congelador fins que s'endureixin ( aproximadament 1 hora i quart ) .

Per a la salsa , posa la xocolata en un bol , aboca la mel i tapa-ho amb plàstic de cuina . Introdueix al microones durant 1-2 minuts perquè es funda la xocolata . Retira el bol del microones , destapa-ho amb cura i aboca un raig d'aigua . Bat bé amb una vareta manual fins que la salsa quedi homogènia .

Serveix el gelat en un plat fons , salsa amb la salsa de xocolata i s'empolvora amb una mica de nou de macadàmia ratllada .

Crema catalana

Ingredients:
1 litre de llet
6 rovells d'ou
200 g de sucre
40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena)
color alimentari groc ou (opcional)
pela de llimona
canyella en rama

Preparacio:

En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet.

Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits).

Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta.

 Preparem els rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula. Les barregem.

 Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat. Incorporem el sucre. 

A mi m'agrada incorporar una mica de colorant ou per donar un toc de color més atractiu, però podeu obviar aquest pas.

 Ho remenem bé per uniformitzar el color.

 I ara afegirem el midó. El podeu comprar en qualsevol farmàcia i és mes fi de gust que la "Maizena".

 Hi posarem el midó.

 Remenem bé per dissoldre el midó.

 La llet ja és força calenta (treu fum) per tant, podem retirar la pela de llimona i la canyella.

 Separeu el cassó del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre, midó, etc.

El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros de closca d'ou, ni de restes varies. La crema catalana ha de ser ben fina al paladar.

Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al cul i es cremi.

Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.

 Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang.

És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. El color més viu que veieu és un efecte òptic provocat pel paper.

Ara toca cremar-les.

La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natilles), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia.

Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les. 

Jo utilitzaré una pala elèctrica (resistència), però podeu utilitzar la de tota la vida, aquella que s'escalfa directament al foc. Heu de saber que entre cremada i cremada la pala s'ha de netejar sempre. Això evitarà que el sucre es cremi massa (vull dir tant torrat que és dolent i tòxic). La millor manera de netejar-la és fent ús d'una mica d'espart o de tela de sac. Si no en teniu, tres o quatre fulls de paper de cuina també van bé, però compte, que es pot calar foc al paper amb facilitat.

Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre i cremem  sense fer massa pressió sobre la crema.

La cremada ha de ser única i ben repartida.

No torneu a cremar a sobre.

La podeu decorar amb un carquinyoli.

Poc a poc les aneu cremant totes, amb l'extractor a màxima potència....o casa vostra semblarà Londres!.

La podeu acompanyar amb una neula, un carquinyoli, una maduixeta, uns encenalls de xocolata, una galeta de coco, o el que tingueu a mà, al cap i a la fi.

Banana Split

Ingredients:

plàtans

nata muntada

Xarop de maduixa o xocolata

1 llimona (suc)

Gelat de vainilla

Gelat de xocolata

Nous picades (per a usar com "topping")

Preparació:

Banana Split col·loquem en les copes de postres una base de nata muntada. Pelem un plàtan i l'obrim per la meitat, com si fos una canoa. Ruixem el plàtan amb suc de llimona i per sobre li fem un "ziga-zaga" de xarop de maduixa o de xocolata. Col·loquem sobre el plàtan un parell de boles de gelat (vainilla i caramel), al centre de la "canoa". En els extrems tirem una mica de nata.

Decorar amb les nous picades i els més llaminers poden adornar més amb un rajolí extra de xarop.

Lluç al Forn

Ingredients:

- Diverses rodanxes de lluç (3 o 4)

- Una mica de suc de llimona

- Unes cullerades d'oli

- Una mica de pebre

- Una mica de sal

Preparació:

Anem a netejar bé el lluç, si no ve ja preparat clar, i el 'salpebrem'. El col·loquem en una font per forn amb una mica d'oli al fons.

Ara, en un morter per triturar, anem a picar ben pebre, oli i sal, i un cop estigui tot ben triturat hi afegim el suc de llimona i movem.

Aquesta barreja que hem triturat, l'aboquem per sobre del lluç.

Encenem el forn i l'escalfem a una temperatura d'uns 190 graus. Quan estigui a aquesta temperatura fiquem la font al forn i ho deixem 1 16-18 minuts.

Quan passi aquest temps, li donem un cop de calor a més temperatura perquè el lluç dauri una mica.

Tonyina a la planxa

Ingredients:

- Un bon filet de tonyina: 350 grams

- Mig quilo de patates

- Uns 3-4 grans d'all picats

- Oli d'oliva

- Vinagre

Preparació:

Aquesta recepta de tonyina a la planxa l'anem a acompanyar la tonyina a la planxa amb unes patates cuites, així que per començar posem a coure en una olla amb aigua i sal les patates pelades i trossejades. Les apartem quan estiguin tendres.

Les dents d'all anem a triturar, amb ajuda d'un morter, al costat del julivert, quan estigui ben picat li tirem un rajolí d'oli i vinagre i ho barregem bé.

Encenem la planxa a foc lent, i col·loquem els trossos de tonyina en ella, li tirem una mica d'aquesta barreja d'all, julivert i oli per sobre de cada tros i daurem la tonyina durant un parell de minuts per cada costat abans de treure'ls.

Un cop passats per la planxa els filets de tonyina, els acompanyem al plat amb les patates cuites.

Salmó marinat

Ingredients:

- Mig quilo de salmó , o alguna cosa més

- 1/5 quilo de sucre

- Mateixa quantitat de sal

- Anet

Preparació:

El primer que cal fer en aquesta recepta és escatar la pell del salmó completament . Es treuen les restes d'escates que tinguin amb una mica d'aigua . Després tallem a rodanxes o filets el salmó , això es fa amb molta cura en tallar-lo.

A continuació retirem totes les espines dels laterals , l'ideal és fer-ho amb unes pinces de netejar peix .

Ara anem a picar de manera fina l'anet i barrejar-lo amb sal i sucre , a igual proporció les dues .

El recipient que usem , si pot ser que sigui de plàstic , ha de ser quelcom més llarg que el salmó , per marinar-los bé.

Posem dins el salmó i per sobre tirem la barreja d'anet amb sal i sucre , ara es premsa amb ajuda d'un pes bo.

El procés de marinar s'ha de fer un dia complet per cada costat. Així que trigarem 2 dies a tenir-ho llest . Important que sempre estigui guardat a la nevera .

Quan estigui marinat el salmó , es neteja bé la superfície de la sal , sucre i anet , i ja està llest per a usar en plats o amanides .

Costelles de porc amb formatge

Ingredients:

- 8 costelles de porc de 150 g cadascuna

- 8 talls de pernil serrà

- 8 talls de formatge cheddar

- 1 ou

- Pa ratllat

- farina

- oli

- sal

Preparació:

Batem l'ou i després passem les costelles per farina, per l'ou batut i pel pa ratllat, en aquest ordre. A continuació vaig fregir-rem les costelles.

Escalfem el forn a 180 º i posem les costelles en una font per a forn i sobre cada costella col·loquem un tall de pernil serrà i una de formatge.

Finalment, fiquem la carn al forn fins que el formatge es fongui.

*Podem acompanyar amb uns nyoquis saltats amb mantega.

Carn a la cubana

Ingredients:

- 800 g carn picada mixta

- 1 ceba

- 1 pebrot verd

- 2 ous

- 1 got vi blanc

- 12 olives negres sense pinyol

- Comí en pols

- oli

- sal

Preparació:

Posem en una paella ampla una mica d'oli. Piquem la ceba molt fina, i quan l'oli estigui calent, ofeguem la ceba i la salem, fins que quedi feta.

Mentre piquem el pebrot verd, i ho tirem a la paella, remenant bé fins que quedi tendre.

A part, en un bol barregem la carn picada amb els dos ous, sal i una cullerada de comí en pols. Un cop barrejada la afegim a la paella i fem a foc mitjà fins que la carn agafi color i estigui solta. Afegim llavors el vi blanc i deixem fer fins que s'evapori, remenant de tant en tant.

Finalment, tallem a rodanxes les olives i les disposem per sobre de la carn.

Servim calent

Mandonguilles al curry

Ingredients :

- PER A LES MANDONGUILLES :

- 400g de carn de porc picada

- 400g de carn de vedella picada

- 1 ou

- farina

- sal

- 1 all

- 1 branqueta de julivert

- Pebre negre mòlt

- 1 mica de pa tallat

- PER A LA SALSA DE CURRY :

- 2 cullerades curri en pols

- 1/2 litre de brou de pollastre

- 1 ceba gran

- 1 poma

- 25 g farina

- 25 g panses

- 1 cullerada de mantega 2 cullerades d'oli d'oliva

- sal

Preparació :

Primer fem una picada amb l'all i el julivert , la reservem en un bol a part .

A continuació en un altre bol més gran afegim la carn de porc i la de vedella , la pastem una mica amb les mans per airejar una mica.

A la massa de carn afegim , l'ou , el pa ratllat , la picada d' all i julivert i salpebrem . Amassem una mica més.

Quan estigui ben pastat , amb les mans fem boletes mitjanes i les passem per farina . Reservem .

Posem a escalfar oli en una paella fonda i fregim en oli ben calent les mandonguilles fins que quedin daurades per tots els costats 1 o 2 minuts màxim , assegurant-nos que quedin crues per dins , ja que després les cuinarem . Reservem un cop llistes.

Mentre preparem la salsa de curri . Pelem i ratllem la ceba i pelem i piquem la poma i reservem .

Anem escalfant el brou de pollastre .

A continuació en una cassola posem l'oli i la mantega on fregim la ceba ratllada i la poma , remenant de tant en tant. Quan el conjunt estigui ja tou , afegim el curri en pols , esperem 1 minut donant voltes , a continuació afegim amb la farina i el ofeguem uns minuts com si d'un roux es tractés .

Incorporem el brou calent , barrejant-ho tot bé. Afegim les panses deixem fins que bulli , sense deixar de remenar, que porta farina i s'enganxa fàcilment . Després afegim les mandonguilles a la cassola amb la salsa de curri i les coem entre 15-20 minuts .

Servim amb pa de pita i arròs bullit .

Macarrons amb maionesa

Ingredients :

150 g de macarrons , dues cullerades de parmesà ratllat , 250 g d'oli , 1 ou , unes gotes es suc de llimona , sal .

Preparació :

Escalfem el forn a 200 º amb calor grill . Coem els macarrons en aigua bullint amb sal deixant al dente . Escorrem i reservem mentre fem la maionesa . En el vas de la batedora fem l'ou una mica de sal , l'oli i unes gotes de vinagre .

Fiquem el braç triturador fins al fons i accionem la batedora sense moure fins que veiem que la salsa ha lligat . Movem llavors el braç de la batedora amunt i avall suaument fins a tenir una textura homogènia .

Barregem els macarrons amb el formatge i els col·loquem en una font per forn . Cobrim amb maionesa al nostre gust i gratinem fins que aquesta estigui lleugerament daurada . Escorrem amb cura l'excés d'oli si n'hi ha i servim immediatament .

* Per descomptat utilitzant maionesa casolana el plat guanya moltíssims punts i és la que vaig utilitzar , però en el vostre cas podeu optar pel format que millor s'acomodi al vostre gust . Per completar el plat us aconsello afegir als macarrons una mica de proteïna , com pernil , pollastre o gall dindi , perquè no resulti monòton ..

Raviolis casolans de bolets i ametlles

Ingredients:

Per a la pasta fresca: 500g de farina, 4 ous, un pessic de sal i 1 cullerades d'oli

Per al farciment: 250 gr de bolets variats, 75 gr d'ametlles, 1 ceba

Per a la salsa: 1/2 ceba, 100 gr de bolets variats, 20 gr d'ametlla en pols, 1 got de brou casolà de pollastre o verdures

Preparació:

Començarem preparant el farcit. Per a això, piquem la ceba ben petita i la posem en una paella a foc mitjà amb 4 cullerades d'oli. Deixem que es faci i es vagi caramel durant uns 20 minuts, amb paciència, remenant perquè no s'enganxi i sense pujar el foc.

Un cop estigui ben feta, afegim els bolets i les ametlles molt picades i saltegem el conjunt. Provem i rectifiquem de sal, apaguem el foc i reservem perquè es refredi. Mentrestant, preparem la massa de pasta fresca. Pastem els ingredients que tenim la bola formada, la emboliquem en film de cuina i la deixem 30 minuts a la nevera

Lasanya verd de pollastre al curri

Ingredients :

Per al pollastre al curri : 3 pits de pollastre trossejades , 1 ceba , 2 pastanagues , 1 pebrot verd , 1 carbassó , 4 cullerades de tomàquet fregit , pols curri al gust , 1 llauna de llet de coco i 20 panses

Per fer la lasanya : 6 plaques de lasanya verda d'espinacs , 6 cullerades de beixamel i formatge parmesà ratllat

Preparació :

Comencem preparant un curri de pollastre . Per a això, ? Tirem les diferents verdures que tingueu al rebost , - cebes , pastanagues , pebrot , carbassó - i un cop estiguin toves , afegim els trossos de pit de pollastre i els pols de curri , deixant que tot es torri una mica.

Llavors afegim la salsa de tomàquet fregit , les panses i la llet de coco i cuinem fins que espesseixi el conjunt quedant cremós . Aquest serà el farcit de la nostra lasanya . Per muntar el plat, posem mantega a la base d'una font de vidre i posem una placa de lasanya crua .

Després , cobrim amb el pollastre al curri formant una capa de mig cm aproximadament . Cobrim el pollastre amb una altra placa de lasanya i repetim l'operació tres vegades , finalitzant amb una capa de beixamel i empolvorem de formatge parmesà ratllat .

Un cop muntada , caldrà enfornar la lasanya uns 20 minuts al forn a 190 º . L'últim pas és gratinar un parell de minuts nostra lasanya verda pollastre al curri i deixar que reposi uns deu minuts abans de consumir-la. Aneu amb compte que guarda molt la calor .

* Si la fareu directament , procureu tallar els trossos de pollastre en daus petits perquè la lasanya sigui més estable . Si com jo partiu d'una recepta de pollastre al curri , haureu de trossejar les tallades de pollastre amb unes tisores per aconseguir que tinguin la mida adequada . Però en un o altre cas , ja veureu com us encanta la recepta .

Figues de geletina de vi negre de Rioja

Ingredients :

16 FIGUES madurs , ben rentats

250 ml d' VI NEGRE DE RIOJA ( de bona qualitat )

250 ml d'AIGUA

6 g de SACARINA EN POLS

3 làmines de GELATINA neutra

12 NOUS partides per la meitat

Preparació :

En una cassola gran posa a escalfar l'aigua, el vi , la sacarina i les figues , a foc mitjà.

Deixa que coguin durant ½ hora .

Retira la cassola del foc , treu les figues amb cura que no es trenquin ( ajuda't amb una escumadora ) i posa'ls en una safata o plat de parets altes . Deixa que es refredin , tapa la safata amb plàstic de cuina i Fica'ls al frigorífic .

Posa de nou la cassola al foc mitjà amb tot el líquid que ha sobrat de coure les figues . Afegeix la gelatina i dóna-li voltes sense parar fins que es dissolgui completament . No deixis que la barreja bulli .

Tria la safata on vas a servir les figues i aboca amb cura la barreja de gelatina de vi . Tapa amb plàstic de cuina i fica al frigorífic fins que espesseixi.

Per muntar les postres col·loca les figues sobre la gelatina de vi i decora'ls amb les nous ( veure foto ) .

Saladets de gambes i formatge

Ingredients:

1 làmina de pasta de full

gambes grans (descongelades i pelades)

formatge d'untar

1 ou

Preparació:

Pas 1: A la safata del forn estenem un full de paper d'enfornar. Escalfem el forn a 200 º C mentre anem preparant els saladets.

Primer passarem les gambes per formatge, jo les vaig anar ficant directament a la terrina del formatge, a continuació les folrem amb la pasta de full, de manera que fem un tub. Anem estenent a la safata del forn els saladets una mica separats entre si.

Un cop els tenim tots col·locats els anem pintant amb l'ajuda d'un pinzell de cuina amb ou batut. Ara els introduïm al forn uns 20 minuts aproximadament o fins que veiem que estan daurats.

Pa amb tomaquet

  Ingredients:

·         2 llesques de pa de pagès, d'un centímetre de gruix com a molt

·         2 tomàquets ben madurs i vermells a l'interior

·         oli d'oliva

·         sal

·         Llesques de pernil salat

Preparació:

Talleu els tomàquets per la meitat al seu equador. Els tomàquets han de ser ben madurs i no àcids. Fregueu amb l'interior del tomàquet tota la superfície de cada llesca de pa, per les dues bandes i tant a la molla com per fora. Feu servir tants tomàquets com calgui per a que tota la superfície de la llesca quedi envermellida. Poseu les dues llesques, una al costat de l'altra, en un plat, i regueu-les amb un setrill ple d'un bon oli d'oliva. Espolseu una mica de sal pel damunt. Finalment poseu les llesques de pernil amunt del pa.

Xoriços a la sidra

Ingredients:

4 xoriços.

1/2 ampolla de sidra natural.

1 fulla de llorer.

Preparació:

Pas 1: Comencem punxant cada xoriço unes quantes vegades perquè deixin anar el greix durant la cocció. És molt important que els xoriços siguin frescos i estiguin tendres perquè agafin tot el sabor i no quedin secs.

Pas 2: Posem els xoriços, sencers, en una cassola i els cobrim amb la sidra natural.

Els posem a coure a foc mitjà durant 30 minuts.

Pas 3: Passat aquest temps, els retirem del foc i els tallem a rodanxes més aviat gruixudes.

Els servim en cassoletes amb una mica del brou que ha quedat, perquè no s'assequin.

Patates braves

Ingredients:

- 500 gr.de patates

- Oli d'oliva

- 1 ceba gran

- 2 grans d'all

- 100 gr . de xoriço

- 500 gr . de tomàquet triturat

- Vinagre

- Sal

Preparació :

Tallem la ceba en trossos petits , i l'all en làmines , el tirem tot en oli d'oliva .

Un cop estiguin llestos, afegim una cullerada gran de pebre vermell picant , o una barreja de picant i dolç , si ens agrada un sabor menys intens .

Passats un parell de minuts , afegim el tomàquet triturat i ho deixem cuinar a foc mitjà uns 5-10 minuts .

Aboquem tots els ingredients cuinats a la batedora i batre bé , o en un passapuré , per aconseguir una salsa més o menys densa .

Ara anem amb les patates . Les rentem i tallem en trossos més o menys quadrats . Les assaonem i les fregim en oli d'oliva ben calent , fins que es daurin bé per totes bandes .

Les apartem i les posem en paper absorbent .

Les col·loquem en una font i li tirem la salsa brava per sobre , i a gaudir de les nostres estupendes Patates Braves .

Entrants d'embotits, salmó i formatges

Ingredients per Entrants d'embotits, salmó i formatges: 

• 200 grams de Mortadel · la italiana 
• 200 grams de pernil ibèric de gla 
• 200 grams de llom ibèric de gla 
• 200 grams de llonganissa ibèrica 
• 200 grams de pit de gall dindi trufat 
• 200 grams de pit de pollastre amb festucs 
• 2 ous de guatlla cuits 
• 200 grams de tomàquet i fresc triturat 
• oli d'oliva verge C / N 
• sal i pebre 
• Uns 150 grams o 200 grams de formatges francesos diferents 
• 400 grams de salmó fumat escocès en talls 
• 1 bol de "Salsa salada de iogurt i coriandre" 
• amanida de tomàquets i pinyons 
• torradetes, rodanxes de baguette, galetes salades

Col · locar els embotits en una font gran i al centre posar un bol amb el tomàquet amanit amb sal, pebre i oli d'oliva perquè cadascú unti la seva torrada o el seu pa. 

Posar els formatges en una altra font i acompanyar amb l'amanida de tomàquets i pinyons

Amanida de confit d'ànec, fruites exotics i vinagreta de taronja

Amanida de confit d'ànec, fruites exotics i vinagreta de taronja  Ingredients amanida - Amanides variades - Fruita de la passió - Freses - Ceba picada - Cebollí picat - Oli d'oliva - Vinagre de Xerès - Vinagre de sidra - Germinats de ceba - Germinats de remolatxa - Flor de pensament - Confit d'ànec desossat *1 ració  Ingredients vinagreta - 100 ml. Oli d'oliva arbequina - 50 ml. Vinagre de Xerès - 100 ml. Suc de taronja - Sal - Pebre blanc mòlt  Preparació 1. Amanir l'amanida amb l'oli, el vinagre, la ceba i el cibulet. 2. Escalfar el confit d'ànec i desossar. 3. Tallar la fruita i disposar al gust al plat, juntament amb el confit. 4. Acabem l'amanida amb la vinagreta de taronja.     Per a la vinagreta, reduïm el suc de taronja, deixem refredar i muntem amb la resta dels ingredients.

Amanida d'arròs maduixes i mango

Amanida d'arròs amb maduixes i mango   Chef Tot amanides  Dificultat ***  Temps 30 minuts  Ingredients - 1 / 4 Enciam - 100 gr. d'arròs cuit - 40 gr. de formatge fresc - 3 palets de surimi - 4 maduixes - 1 / 2 mango - Oli i sal *1 ració  Preparació 1. Coure l'arròs en aigua bullint amb sal durant uns 15 minuts fins que estigui tendre. 2. Talla l'enciam a trossets. Disposa les fulles en el plat. 3. Afegeix l'arròs. 4. Talla el formatge fresc a daus i afegiu-los a l'amanida. 5. Talla el mango i les maduixes a trossets i afegeix-los. 6. Talla els palets de surimi en trossets i afegeix-los a l'amanida. 7. Finalment amaneix l'amanida amb oli i sal.

Amanida de formatge de cabra amb dàtils i nous

Amanida de formatge de cabra amb dàtils i nous   Chef Tot Amanides  Dificultat ***  Temps 20 minuts  Ingredients - 1 bossa d'espinacs - 3 dàtils - 30 g de nous - 1 llesca de pa - 40 g de formatge de cabra - Mel - Oli i sal * 1 ració  Preparació 1. Disposa les fulles d'espinacs al plat tal com indica la fotografia. 2. Talla el pa en tires de 2 dits d'ample i posa el formatge de cabra a sobre. Posa-ho al forn a daurar. 3. Afegeix els dàtils tallats a tires a l'amanida. Afegeix també les nous. 4. Posa el pa amb el formatge de cabra a sobre de les fulles d'espinacs i amanir-lo amb mel, oli i sal.